En busca de la tortilla española perfecta: los sí y los no

Texto: Raúl Rodríguez Cota

Cocinar una tortilla española, también conocida como tortilla de patatas, es todo un arte. Una vez que lo domines será uno de tus platillos estrella, ¿lista para empezar?

¡Manos a la obra!

A continuación, te compartimos la receta para preparar una rica tortilla española para seis personas, publicada en la revista Eating Well.

Ingredientes

- 3 cucharaditas de aceite de oliva extravirgen

- 1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas

- 1 taza de papas rojas precocinadas y cortadas en cubos

- 1 cucharada de tomillo fresco picado

- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

- 6 huevos grandes

- 4 claras de huevos grandes

- 1/2 taza de queso manchego rallado o queso Jack

- 3 tazas de espinaca baby picada

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida

Pasos

1. Calienta dos cucharaditas de aceite de oliva extravirgen en una sartén antiadherente a fuego medio.

2. Agrega la cebolla y cocínala, revolviéndola de tres a cuatro minutos, hasta que esté transparente.

3. Añade las papas, el tomillo fresco picado y el pimentón ahumado. Cocina todo por dos minutos más.

4. En un tazón, bate ligeramente seis huevos grandes -con todo y yema- y cuatro claras de huevos grandes.

5. Suavemente, revuelve en el recipiente la mezcla de papas con los huevos y agrega el queso manchego, la espinaca baby picada, la sal y la pimienta.

6. Después, limpia bien la sartén. Añade una cucharadita más de aceite de oliva extravirgen y caliéntalo a fuego medio.

7. Vierte de nuevo la mezcla, tápala y déjala de cuatro a cinco minutos hasta que los bordes se cocinen y la parte inferior se dore. Ojo: en este punto, el centro de la tortilla aún estará húmedo.

Para finalizar…

Para voltear la tortilla, primero separa sus bordes de la sartén con una espátula. Acomoda un plato de manera invertida tapando la sartén y voltéala de manera que la tortilla quede sobre el plato. Después, deslízala de nuevo en la sartén y continúa cocinando, de tres a seis minutos, hasta que quede bien cocida por dentro.

Lo que debes y no debes hacer

Como ves, no es muy complicado, pero toma en cuenta estas sugerencias a la hora de prepararla.

Recomendable: utiliza papas bajas en almidón

En una nota de la revista Fine Cooking, se recomienda hacer la tortilla con papas rojas o las llamadas Yukon Golds, ya que estas tienen un bajo contenido de almidón y no se deshacen cuando las cocinas, además de que su textura es más firme.

No recomendable: cortar rodajas gruesas

De acuerdo con la publicación antes mencionada, lo mejor es cortar rodajas delgadas. Usa un cuchillo de chef muy afilado y corta las papas lo más finas que puedas, sin que te resulte una tarea muy laboriosa o lenta. Si haces porciones más gruesas necesitarás más tiempo para cocinarlas y te podría salir una tortilla seca.

Recomendable: ser generosa con el aceite

No te preocupes por la cantidad que vas a usar, ya que la mayoría quedará en la sartén.

No recomendable: no dejar reposar la mezcla

Algunos españoles dejan reposar la mezcla de papas cocidas y huevos unos 15 minutos para que las primeras absorban un poco a los segundos. Podrías seguir este ejemplo, ya que ellos crearon este platillo y, bueno, ¡seguro saben lo que hacen!

Ahora ya estás lista para aventurarte en la cocina y preparar esta riquísima receta. ¡A comer!