Cómo hacer el pan de muerto

Por Héctor Zavala, chef

Para hacer honor a nuestra próxima fecha el día de muerto les comparto una rica receta para hacer pan de muerto.
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Vamos a mezclar 500 gramos de harina de trigo, 5 gramos de sal, 20 gramos de levadura 50 gramos de azúcar y reservamos, en otro tazón mezclaremos 4 piezas de huevo con 150 ml. de leche, la ralladura de una naranja y media cucharadita de esencia de azar.

Finalmente, vamos a hacer un volcán con la mezcla de harina y vaciaremos al centro la mezcla del huevo con la leche e iremos incorporando poco a poco los secos con los húmedos, una vez que tengamos la mezcla viscosa agregaremos los trozos de mantequilla fríos hasta que se integren muy bien y la masa se despegue de la superficie.

Dejar fermentar la masa hasta que duplique su volumen , una vez que esto sucede dar forma de bola y pegar con agua los huesitos de nuestro pan y dejar fermentar otra vez. Una vez que duplicó su volumen se hornea a 180 ºC por 20 minutos aproximadamente. Se saca del horno y se barniza con mantequilla fundida y se espolvorea con azúcar granulada.

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