MÉXICO, D.F., febrero 1 (EL UNIVERSAL).- Esta es una fruta nacida cerca de los mares Negro y Caspio, llevada a Europa por aves y migraciones humanas, donde franceses e ingleses la usan en salsas para acompañar carnes, principalmente de caza, mientras que los alemanes la transforman en el licor Kirsch.
Del género Prunus —igual que la almendra, el melocotón y la ciruela, indica la botánica—, la cereza es consumida por los americanos en infinidad de postres, así como en jugos. Y en febrero, Estados Unidos le dedica el mes.
Aunque existen cientos de variedades, son dos las que roban cámara en cocina: la dulce (P. avium) y la agria (P. cerasus). Ambas ideales para preparar una salsa de brandy y bañar helado de vainilla, en el tradicional cherries jubilee.
Rojo pasión
Turquía, Estados Unidos, Irán, Italia y España son los principales productores de cereza, de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés).
Si su destino es la transformación, esta drupa con forma de corazón y colores que van del rojo al vino intenso se recolecta de manera mecánica, pero si está reservada para consumo en fresco se cosecha a mano.
El diario del consumidor editado por la Fundación Eroski recomienda comprar los ejemplares de color más intenso, carnosos, de piel firme, brillante, sin imperfecciones, con tallos verdes perfectamente unidos al fruto, libres de moho.
Placer saludable
Un estudio reciente de la Northumbria University, publicado en European Journal of Nutrition, concluye que el consumo diario de jugo de cereza ayuda a mejorar los hábitos de sueño en los adultos; es decir, a hacer más eficientes las horas que tienen para dormir.
Con alto contenido en fibra, provitamina A y vitamina C, este fruto es atractivo para cuidar la salud del organismo; sin embargo, los nutriólogos destacan su riqueza en flavonoides y ácido elágico, que lo hacen antioxidante y antiséptico.
Por la cantidad de potasio que posee, la cereza resulta un alimento no recomendado para quienes padecen problemas renales.
3 comentarios